Hej! Schön, dass Du hier bist, zum gemeinsamen Fermentieren.

Oder zum gemeinsamen Kochen! Denn was gibt es schöneres, als die mit viel Liebe hergestellten Fermente auf möglichst viele kreative Arten zu verspeisen? Ideen und Rezepte findest du in meinem Kochbuch Die Fermenteküche.

Veröffentlichungsdatum 1. Juni 2024, Vorbestellungen ab sofort möglich!

Fermentation ist keine Raketenwissenschaft, aber ein paar Grundlagen musst Du begriffen haben, bevor das Gemüse ins Glas wandert, damit Du für den Verzehr und nicht für die Biotonne produzierst.

Grundsatz #1 der Fermentation: Mach Deine Hausaufgaben. Is’ so.

Du kannst das Fermentieren am besten bei meinen Fermentations-Workshops Kraut und Rüben in Kollaboration mit Hof Eggers und Local Veg lernen. Wir fermentieren regionales Biogemüse auf einem denkmalgeschützten Bauernhof in einer kleinen Gruppe, Tasting fertiger Fermente inklusive. Ab spätestens Mai ernten wir das Gemüse sogar selber – frischer geht’s nicht.

Anmelden kannst du dich über die Seite von Hof Eggers. Ich freue mich schon sehr auf neue Gruppen, inspirierende Workshops und die Gemüsesaison!

Rezepte zum Fermentieren

Fermentieren ist Haltbarmachen. Drum schau Dich um, was bei Dir gerade wächst und bring genau das ins Glas. Meine Rezepte sind nach Saisonalität eingeordnet, das macht das Finden leichter.

Die Rezepte auf diesen Seiten sind mehrfach kategorisiert, um Dir das Finden und Einordnen einfacher zu machen. Ich habe ausserdem jede Anleitung als Anfänger- oder Fortgeschrittenenferment markiert. Dann kannst Du anhand Deines Erfahrungslevels loslegen und Frust hat keine Chance!

Mein Sohn hat mir ausserdem geholfen, Kinderfermente zu benennen. Damit hat er im Alter von 2 Jahren begonnen, seine Empfehlungen sind also wirklich für fast alle Altersstufen anwendbar. Er isst allerdings gerne scharf – wenn das bei Deinem Kind anders ist, nimm’ einfach weniger Chili, als im Rezept angegeben.

Vertraue dem Prozess!

Das biochemische Verständnis für Laien durch das Lesen meiner hier veröffentlichten Artikel hilft Dir gegen die Angst vor Bakterien und essbaren Schimmelarten. Denn die gilt es auf einmal nicht mehr zu vermeiden, sondern sie werden sogar Deine Freunde werden.

Hier kannst Du die Antworten auf Deine ersten Fragen finden: Was ist Fermentieren?

Für Deine tägliche Dosis bunte und wilde Fermente-Bilder folge fermentation.love einfach auf instagram.

Ich wünsche Dir viel Spass mit meinen wilden, lebendigen Kreat… äh, Kulturen 😆